Crni rižoto – ili ga volite ili ne!

Crni rižoto uvijek izaziva podijeljene reakcije. Ili ga volite ili ne! Sredine nema. Međutim, sve je više onih koji se kunu kako više rižoto bez crnila ne mogu zamisliti…

Kako biste mogli uživati u ovom jelu, kod pripreme treba obratiti pažnju na nekoliko stvari. Prije svega, važno je nabaviti svježu sipu i nekoliko vrećica crnila na ribarnici. Važno da je sipa svježa i da nije smrzavana, jer je tada zagarantirana prava crna boja. Najbolja opcija je da ju sami ulovite! 😉

Osim sipe, trebat će vam i jedna velika glavica luka, dva režnja češnjaka, dosta (barem 3 dl) ribljeg temeljca, pola kilograma riže Arborio na jedan kilogram sipe,maslinovo ulje, malo svježeg peršina, žličica koncentrata rajčice, 2 dl bijelog vina, sol i papar.

Kako ga pripremiti? Na maslinovom ulju dinstajte sitno sjeckani luk i kad povene dodajte i gnječeni češnjak. Potom dodajte sipu izrezanu na kockice jednake veličine. Podlijte toplim ribljim temeljcem i pustite da krčka desetak minuta. Nakon toga dodajte crnilo i to tako da svaku vrećicu iscijedite pažljivo u lonac u kojem se kuha sipa. Ne morate se bojati da ćete pretjerati s crnilom,što je crnije – to bolje. Još kratko kuhajte sve skupa na laganoj vatri da dobijete gustu homogenu crnu smjesu.Thinkstock

Nakon toga dodaje se riža i kuha još dvadeset minuta na laganoj vatri, neprestano miješajući i podlijevajući toplim temeljcem i vinom. Nakon desetak minuta dodajte koncentrat rajčice. Pred kraj isprobajte rižot, začinite ga sjeckanim peršinom, solju i paprom po želji. Na kraju valja dodati kockicu maslaca (može i žlica vrhunskog maslinovog ulja), dobro promiješati i pustiti da “odmori” 5 minuta prije posluživanja.

Bitno je i dobro tempiranje za stolom. Naime, rižoto se mora odmah poslužiti, jer stajanjem gubi na kremoznosti i postaje pomalo suh. Zato pozovite ukućane za stol čim ugasite vatru na štednjaku!

Uobičajeno je pravilo da se za ovu vrstu rižota ne koristi parmezan, jer i sam rižoto ima jak okus koji ne zahtijeva dodatne “pojačivače”. No, ukusi su različiti…

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *