Potočna pastrva iz Mrjestilišta Vitunj
Nakon slatkih kolača i kaloričnog mesa za vrijeme blagdana, vrijeme je za nešto lagano i zdravo — domaću potočnu pastrvu iz Mrjestilišta Vitunj.
Ova svježa potočna pastrva uzgojena je u čistim vodama Vitunjčice pod obroncima Kleka. Bogata je okusom i prirodnim nutrijentima. Danas ćemo je pripremiti jednostavno, uz minimalno masnoće, ali uz puno okusa.
Priprema
Ribu očistimo i začinimo po želji. Zatim priremamo smjesu krupne soli, bjelanjaka i vode. Za dvije pastrve nešto teže od pola kilograma koristimo oko dva i pol kilograma soli, tri bjelanjka i dva do tri decilitra vode. Sve dobro izmiješamo i možemo prijeći na oblaganje ribe.
Posudu u kojoj ćemo peći ribu (ja koristim jednu od onih koje dobijemo uz pećnicu, a uglavnom služi za pečenje kolača) prvo obložimo s papirom za pečenje. Nije nužno, ali vjerujte mi, bit ćete zahvalni na tome kada dođe red na pranje nakon pečenja.
Prvo napravimo podlogu od soli, otprilike prst debljine. Na tu podlogu položimo ribu, ili više njih, kao u ovom slučaju. Nakon toga, sa preostalom smjesom soli, prekrijemo ribu. Neki ostave glavu i rep nepokrivene, ali meni je nekako ljepše kompletno ju obložiti.
Dobro rasporedite sol kako bi riba bila ravnomjerno pokrivena. Kada završite, riba je spremna za pečenje.
Za sat vremena – sve gotovo!
Pećnicu namjestite na oko 200 stupnjeva, dok se ne zagrije. Ribu ćemo peći oko 50 minuta do sat vremena.
Kad se pećnica zagrije, stavite ribu peći i smanjite na 180 stupnjeva.
Dok se riba peče, pripremite prilog. Kombinacija je mali milijun, a ja osobno preferiram obični krumpir u ljusci, začinjen peršinom, maslinovim uljem i vegetom.
Razbijanje slane kore
Nakon otprilike sat vremena, riba je gotova. Izvadite je iz pećnice i pustite koju minutu da se malo ohladi.
Nakon toga slijedi razbijanje slane kore. Preporučam upotrebu kuhinjskog drvenog batića za meso.
Pomalo razbijajte koru i uklanjajte veće komade. Na kraju, očistite ribu od ostataka soli i poslužite.
Dobar tek!
Ovako pripremljena pastrva, ali i ostala riba, odlično će se ispeći i , što je najvažnije, ostati će sočna, a vi nemate straha da ćete ju prepeći.
Dobar tek!