Foto: screenshoot Youtube
Stara je priča o ribarima koji bi, nakon lošeg ribolova i praznih mreža, umjesto ribe kući donijeli kamen od kojega bi vrijedne domaćice napravile ukusnu juhu. I bez obzira je li priča izmišljena ili je juha uistinu bila alternativa zbog vremenskih neprilika i nemirnog mora, juha od kamena danas je poznata gotovo svima.
Juha do jučer anegdota, danas specijalitet!
Do pred nekoliko godina juha od kamena bila je zgodna anegdota, priča iz davnina. Međutim, pojavom sve većeg broja restorana i ugostitelja koji njeguju tradicionalnu mediteransku kuhinju, juha od kamena ponovno je pronašla svoje mjesto među najcjenjenijim trpezama i ponudama ugostitelja.
Jadransko more stoljećima je hranilo i prehranjivalo generacije onih koji su se uz njega rađali, živjeli i umirali. Njihova snalažljivost nije imala granica pa je tako vjerojatno i nastala juha od kamena. kao sirotinjska “spiza”, u nedostatku ribe i morskih plodova.
Traži se “kvalitetan” kamen!
Danas u njoj uživamo. U svim mirisima i okusima koje ona pruža. A recept je uistinu vrlo jednostavan. Zapravo, koliko god to čudno zvučalo, najveći je problem pronaći “kvalitetan” kamen!
Kamen mora biti šupljikav. Najbolje je da je riječ o kamenu s dna koje je more izbacilo za nevere. Poželjno je da se u rupama kamena nalaze alge i što je moguće više morskih organizama koji u njemu traže utočište. Morske alge jedne su od najstarijih i nutritivno najbogatijih namirnica. Jedan kamen malo veći od ljudske šake može nam dati 4 do 5 tanjura juhe.
Priprema
Priprema je vrlo jednostavna i gotovo identična onoj za riblju juhu. Potrebno nam je:
- morski kamen
- crveni luk
- 2 mrkve
- rajčica
- vezica peršina
- 2 manja krumpira
- maslinovo ulje papar, lovorov list, češnjak…
Kamen se stavi u veliki lonac te se doda dovoljno hladne vode da ga prekrije. Zatim dodajemo narezani crveni luk, mrkve, peršin, rajčice, narezani krumpir, peršin, maslinovo ulje i malo papra, lovorov list i češnjak. Sve kuhamo na laganoj vatri. Kad su krumpir i mrkva kuhani, kamen se izvadi, procijedi i u juhu se dodaje riža i nastavi kuhati. Kad je riža kuhana, juha od kamena je spremna za jelo.
Postoji i recept u kojem prvo oguljeno povrće i začine stavljamo kuhati. Tek kada provrije dodaje se kamen i kuha još oko pola sata. Zatim se juha procijedi u manju zdjelu, posti da provrije i posluži.
Na koji ju god način spremali, nadamo se da će juha od kamena vratiti zaboravljene mirise i okuse Mediterana i vratiti vas, barem na trenutak, u teška, ali romantična vremena starih ribara…
Dobar tek!
